برداشت محصول زعفران از سطح هشت هزار و ۴۰۰ هكتار كشتزارهای این شهرستان در چند روز اخیر آغاز شده است. اکثر مردم تربت حیدریه ، هرساله با آغاز فصل برداشت ، صبح ها در زمین کشاورزی مشغول برداشت زعفران و عصر ها را در بازار سپری می کنند. میانگین برداشت زعفران در این منطقه چهار كیلوگرم در هكتار است. پیاز زعفران بر خلاف دیگر گونه های كشاورزی معمولا تابستان خواب است و به محض آنكه در خرداد به خواب رفت می توان نسبت به كاشت اقدام كرد و اوایل تیرماه فعل و انفعالات شیمیایی پیاز زعفران آغاز و آماده گل دهی می شود لذا باید عملیات كاشت صورت گیرد. به طور كلی برداشت گل زعفران به ترتیب در اقلیم سرد بخش جلگه رخ تربت حیدریه، اقلیم معتدل بخش مركزی تربت حیدریه و شهرستان زاوه و نیز خطه گرم شهرستان مه ولات از پانزدهم مهر آغاز و تا اواخر آبان ادامه دارد.
