برداشت زرشک از سطح مزارع زیرکشت این محصول در روستاها و مناطق مختلف خراسان جنوبی آغاز شده است. زرشک یکی از محصولات استراتژیک استان خراسان‌جنوبی است که توسط روستاییان و طی مراحل مختلف کشاورزی به ثمر می رسد. ۹۸ درصد از زرشک ایران در خراسان جنوبی تولید می‌شود.
