به گزارش پایگاه خبری کار و نشان ” دبنا “به نقل از اتاق اصناف تهران ، بیژن نوروز مقدم، رئیس اتحادیه نانوایی سنتی تهران اظهار کرد: برای انواع نان آردهای مختلفی به کار می رود. آرد بربری ۱۸ درصد و آرد تافتون و لواش ۱۵ درصد و آرد سنگک نیز ۱۲ درصد سبوس گیری می شود.
وی درباره این ارقام یادآور شد: وقتی این ارقام را اعلام می کنیم یعنی الباقی سبوس و گندم تبدیل به آرد می شود و اینگونه نیست آرد سبوس نداشته باشد. ۱۲ درصد سبوس گیری یعنی ۸۸ درصد الباقی سبوس و گندم تبدیل به آرد می شود.
به گفته رئیس اتحادیه نانوایی سنتی تهران، همه آردها سبوس دارند یکی بیشتر و یکی کمتر.
نوروزمقدم در باره برخی شائبه ها پیرامون پخت نان با آرد بدون سبوس تاکید کرد: این درصدبندی مصوبه ای است که چند سال ادامه دارد و پیشتر برای نان ها تغییر نوع آرد می دادند؛ اما برای هر نوع نان این رقم ثابت است و کسی نمی تواند در این درصدها تغییرات ایجاد کند.
وی درباره پخت نان سنگک با آرد تافتون و دیگر نان ها نیز افزود: اتحادیه سنگک جدا از اتحادیه نانوایی سنتی است و خود اتحادیه باید پاسخگو باشد.
نوروزمقدم با بیان اینکه نانوایی ها نمی توانند آرد خود را تغییر دهند تصریح کرد: آرد ما در سامانه است و حق انتخاب غیر از چیزی که از طریق سامانه دریافت می کنیم نداریم.
